เตาอบหมุนสำหรับทำขนมปัง เตาอบหมุนแบบใช้แก๊สสำหรับอบขนมปังจากประเทศจีน

เตาอบแบบหมุนเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอุปกรณ์ทำขนมปังในปัจจุบัน ขั้นตอนแรก นำแป้งที่เตรียมไว้สำหรับทำขนมปังมาตัดและวางลงในถาด จากนั้นวางถาดลงในรถเข็นถาดที่มีล้อและนำเข้าเตาอบ ด้วยล้อทำให้การนำถาดเข้าและออกจากเตาอบหลังอบเสร็จทำได้ง่ายมาก ปรับอุณหภูมิการอบ ปริมาณไอน้ำในเตาอบ และเวลาในการอบ แล้วปิดประตูเตาอบเพื่อเริ่มกระบวนการอบ ในระหว่างการอบ รถเข็นถาดจะหมุนด้วยความเร็วคงที่ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นจึงสุกอย่างทั่วถึง การหมุนนี้ทำให้ทุกจุดของผลิตภัณฑ์สุกเท่ากัน จึงไม่พบปัญหาด้านหนึ่งไหม้และอีกด้านหนึ่งสุกไม่ทั่วถึง
เตาอบแบบหมุนสามารถผลิตขนมปังได้ในปริมาณที่มากกว่าเตาอบแบบธรรมดาหลายเท่า เนื่องจากถาดที่วางซ้อนกันทำให้สามารถผลิตขนมปังได้ในปริมาณต่อหน่วยพื้นที่มากขึ้น กำลังการผลิตขนมปังของแต่ละยี่ห้อและแต่ละรุ่นอาจแตกต่างกันไป โดยเฉลี่ยแล้วเตาอบแบบหมุนสามารถผลิตขนมปังได้ระหว่าง 2,000 ถึง 3,000 ชิ้นใน 8 ชั่วโมง ในบางรุ่นอาจผลิตได้ถึง 5,000 ชิ้น ราคาซื้อเตาอบและกำลังการผลิตขนมปังมีความสัมพันธ์โดยตรงกัน ด้วยเหตุนี้ เมื่อเลือกซื้อเตาอบ จึงควรเลือกเตาอบที่เหมาะสมที่สุดโดยคำนึงถึงปริมาณการผลิตขนมปังที่คาดการณ์ไว้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องพิจารณาพื้นที่ที่เตาอบจะครอบคลุมในสภาพแวดล้อมการทำงานด้วย
การกระจายความร้อนและไอน้ำในเตาอบแบบหมุนต้องทำได้อย่างดีเยี่ยม โดยทั่วไปจะใช้แผ่นกั้นเพื่อช่วยกระจายไอน้ำไปยังแต่ละถาดอย่างเท่าเทียมกัน นอกจากนี้ วัสดุและการออกแบบที่ใช้ก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการกระจายอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอ ผู้ผลิตเตาอบยังคงทำการวิจัยและพัฒนาเกี่ยวกับการกระจายความร้อนและไอน้ำอย่างต่อเนื่อง
อุณหภูมิภายในห้องอบของเตาอบแบบมีรถเข็นหมุนได้นั้นอาจสูงถึง 1,000 องศาเซลเซียส ด้วยเหตุนี้ วัสดุที่ใช้ในห้องอบจึงต้องไม่ละลายในอุณหภูมิสูง นอกจากนี้ ภายในห้องอบยังต้องมีการเติมไอน้ำเพื่อให้การปรุงอาหารมีคุณภาพดีขึ้น ด้วยเหตุนี้ วัสดุที่ใช้จึงต้องเป็นสแตนเลสด้วยเช่นกัน โดยทั่วไปจะใช้เหล็กกล้าทนการกัดกร่อนที่อุณหภูมิสูง นอกจากนั้น ล้อของรถเข็นถาดภายในห้องอบจะต้องทำจากวัสดุที่ทนไฟด้วย
หลังจากกระบวนการปรุงอาหารเสร็จสิ้นแล้ว ควรป้องกันไม่ให้ไอน้ำและความร้อนในเตาอบกระจายไปยังบริเวณทำงาน หากไอน้ำและความร้อนเหล่านี้กระจายไปยังสภาพแวดล้อมการทำงาน จะส่งผลกระทบต่อสภาพแวดล้อมการทำงานของพนักงาน รวมถึงแป้งและวัตถุดิบอื่นๆ ในบริเวณทำงานด้วย เตาอบหลายๆ รุ่นมีพัดลมดูดอากาศที่ช่วยกรองอากาศร้อนและไอน้ำออกไป
มีบริษัทมากมายที่ผลิตเตาอบแบบหมุน และมีรุ่นต่างๆ ของบริษัทเหล่านี้วางจำหน่ายในตลาด เมื่อองค์กรเลือกแบรนด์และรุ่นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเอง จะต้องพิจารณาหลายปัจจัย จำนวนขนมปังที่จะผลิตในแต่ละครั้ง ความน่าเชื่อถือของแบรนด์ เครือข่ายบริการที่ครอบคลุม ต้นทุนการซื้อ และการใช้พลังงาน เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการพิจารณาเหล่านี้